河南人夏天为什么爱吃面条？

河南人的(de)饭桌上，定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家小院(xiǎoyuàn)的捞面桌，河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日必吃的几款(jǐkuǎn)“神仙面条”

来(lái)看看哪碗面能勾起你今天的食欲吧！

要说吃面，那(nà)就不得不提河南烩面。作为河南美食的(de)重要代表，烩面以优质高筋面粉(miànfěn)为原料，由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条，每(měi)一根都(dōu)蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁高汤，以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜，营养丰富，色香味俱全，让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟(xiǎodié)，食欲不振时先来口鲜美的(de)汤，那浓郁的滋味(zīwèi)瞬间在口中散开，再配着糖蒜来一大口面，面条的筋道与高汤的鲜美完美融合，简直香迷糊了(le)，让人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了经典的羊肉烩面，三鲜烩面、咖喱(gālí)烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客们(men)的喜爱。

不知道(zhīdào)吃什么的时候来碗烩面，一定不会出错！

今儿个不知道吃啥？那来碗(wǎn)捞面条吧！好吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把(bǎ)面条煮熟后捞(hòulāo)出来，浇上提前炒好的热菜，一碗简单美味的捞面条就做好啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的规范，常见的就是，番茄、鸡蛋(jīdàn)、豆角、茄子炒(chǎo)一炒，面条煮熟后捞出来过遍凉水，然后把炒好的菜往(wǎng)面上一盖，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端着一大碗面条，拿双筷子(kuàizi)，“谷堆”在家门口就能吃(chī)得津津有味。不知不觉间，捞(lāo)面条已经成为了河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。

说起记忆里(lǐ)的那个味道，蒸面条也不能缺席。捞(lāo)面条吃腻的日子里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸面条的(de)(de)做法稍微复杂些，一边要把鲜面条放进(fàngjìn)蒸锅中先蒸上(shàng)，另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟，接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上，翻拌均匀，让面条充分吸收菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜，香味少一半，蒜和洋葱也是蒸面条的(de)最佳伴侣。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜(pèisuàn)，再喝口冰爽的汽水，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗面，芝麻叶(yè)面条也是河南人(hénánrén)的偏爱，在驻马店、南阳等地比较常见。

俗话说：“芝麻(zhīmá)叶(yè)揉三遍，拿肉也不换。”芝麻叶面条的(de)灵魂，自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要经过仔细的挑选、清洗，然后(ránhòu)焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节，晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻叶面(miàn)条所用的面条最好(hǎo)是手擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的，面不能硬，也不能软，要加少量盐(yán)，擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时，对火候要把控好，在七成熟时把洗好的芝麻叶丢(diū)进去，让清汤变得黏稠。起锅(qǐguō)前淋上少许小磨香油，吃上一口，芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在(zài)河南的大街上，炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃(chī)啥发愁时，来份炒面也是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就是现炒现吃。短短几分钟，堆成小山似的一碗面就被端(duān)上饭桌，油润蓬松(péngsōng)的面条加上少许仍保持清脆(qīngcuì)的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋汤，简单一顿饭吃得超级满足！

图源：吃喝玩乐在(zài)新乡

如果上面的(de)(de)口味都吃腻了，不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的香辣面上桌，酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜(qīngcài)，咬一口吸满汤汁(tāngzhī)的面筋(miànjīn)，配上筋道的面条，这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃(chī)，尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。

本期河南(hénán)的“神仙面条”就介绍(jièshào)到这儿了，是不是已经迫不及待想尝上一口了呢？

不管是浓郁的(de)烩面、朴实的捞面条，还是香软的蒸(zhēng)面条、独特的芝麻叶面条，每一口都是满满的幸福感。

让你的味蕾也“嗦(suo)”个痛快吧

（来源：河南省文化(wénhuà)和旅游厅）